A produção de pães que compõem a família de massas macias leva uma série de etapas que envolvem desde a escolha e o balanceamento dos ingredientes ...

A produção de pães que compõem a família de massas macias leva uma série de etapas que envolvem desde a escolha e o balanceamento dos ingredientes em sua formulação até o processo de fermentação ao qual os pães são submetidos antes de irem para a cocção. O resultado final também é muito característico dessa família de pães. Sendo assim, a respeito da produção de massas macias, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação pelo método da esponja consiste na mistura dos ingredientes que compõem a receita de forma ordenada e em duas etapas. II. A fermentação indireta consiste em misturar o fermento aos demais ingredientes, sem a preocupação de analisar sua qualidade e, desta forma, dissolvê-lo da maneira rápida, levando a massa para a cocção logo em seguida. III. A fermentação indireta possui um tempo de pausa para o desenvolvimento do fermento e, desta forma, favorecer a modelagem do pão. Normalmente, os pães da família de massas macias obedecem a este critério. IV. Para ser considerada uma massa macia, a fórmula deve ser submetida à fermentação direta. Está correto o que se afirma em: a. II e IV, apenas. b. I e II, apenas. c. II e III, apenas. d. III e IV, apenas. e. I e III, apenas.