A definição apresentada na pergunta refere-se a uma prática que visa ocultar ou dissimular problemas relacionados à qualidade de um produto. Vamos analisar as alternativas: a) Falsificação - Geralmente se refere à imitação de produtos com a intenção de enganar, mas não necessariamente se relaciona a ocultar deficiências de qualidade. b) Preservação - Refere-se a métodos para manter a qualidade e a segurança dos alimentos, não se encaixa na descrição. c) Alteração - É um termo genérico que pode se referir a mudanças, mas não necessariamente implica em ocultar deficiências. d) Adulteração - Refere-se especificamente à adição de substâncias que alteram a qualidade do produto, com o objetivo de dissimular defeitos ou deficiências. e) Contaminação - Refere-se à presença de substâncias indesejadas, mas não necessariamente à intenção de ocultar problemas de qualidade. Diante disso, a alternativa correta que se encaixa na definição apresentada é: d) adulteração.