Características dos Cereais

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CARACTERÍSTICAS
DAS PRINCIPAIS
PLANTAS DE CEREAIS
Tecnologia de Cereais e 
Amido
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OS CEREAIS
 Trigo ( Triticum aestivum , T. durum, 
Triticale sp .)
 Arroz ( Oriza sativa) 
 Milho ( Zea mays) 
 Cevada ( Hordeum vulgare) 
 Aveia ( Avena sativa) 
 Centeio ( Secale cereale) 
 Sorgo ( Sorghum bicolor)
CENTEIO
O CENTEIO
O centeio (Secale cereale) é uma gramínea
cultivada em grande escala para colheita de
grãos e forragem. Tem parentesco com o trigo e
a cevada.
É classificado na
 Família Poaceae ("Gramineae"),
 Subfamília Pooideae,
 Tribo Triticeae,
 Subtribo Triticineae,
 Gênero Secale, e
 Espécie cereale (Mabberley, 1997).
O CENTEIO
 O grão de centeio é utilizado para fazer farinha,
ração, cerveja, alguns tipos de whisky e grande
parte das vodcas.
 A forma cultivada caracteriza-se por possuir
ráquis não quebradiço, grãos grandes e ciclo
anual, enquanto as formas silvestres possuem
ráquis quebradiço na maturação, grãos pequenos
e hábito de crescimento perene.

O CENTEIO
 O centeio é plantado, sozinho ou misturado, para
forragem do gado ou para ser colhido como feno.
 É muito tolerante com a acidez do terreno e mais
ambientado a condições de seca e frio do que o
trigo, embora não seja tão tolerante com o frio
quanto a cevada.
 Os indícios mais antigos do uso doméstico do
centeio foram encontrados no sítio de Tel Abu
Hureyra, no norte da Síria, no vale do Eufrates,
datado do fim do Epipaleolítico.
O CENTEIO
 O GRÂO
 Centeio caracteriza-se por ter espiga longa e flexível, duas
flores férteis e dois grãos por espigueta, algumas lineares e
uninervadas, e aristas curtas ou médias.
 Apresenta flores com três anteras grandes, que produzem
muito pólen, e um pistilo com dois estigmas plumosos
durante a antese.
O CENTEIO
Utilização
Em razão da rusticidade e da grande
capacidade de desenvolvimento no inverno,
mesmo sob condições moderadas de seca,
centeio pode fornecer grãos para
alimentação humana e animal, indústria
de destilados, forragem para feno, silagem
e pastejo, bem como palha para cobertura
de solo, contribuindo para manter a
matéria orgânica, reduzir perdas de solo
por erosão e intensificar a penetração de
água no solo e a retenção desta.
O CENTEIO
Utilização
Além disso, em virtude de efeitos
alelopáticos (Rice, 1984), centeio pode
ser largamente usado no controle de
plantas daninhas.
Na indústria de cosméticos e de colas, a
farinha de centeio é aproveitada por
suas características adesivas, conferida
pela secalina.
O CENTEIO
Alimentação Humana
A farinha de centeio é usada na fabricação de
pães e biscoitos, diretamente ou em pré-
misturas.
É indicada para diabéticos, hipertensos e
pessoas preocupadas em manter a forma física
e para dietas alimentares (Nygren et al., 1984).
A adição de pequenas quantidades de farinha
de centeio em produtos produzidos com farinha
de trigo auxilia a absorção de água, promove o
volume e prolonga a vida de prateleira (Baier,
1994).
O CENTEIO
Alimentação Humana
Por conter glúten, alimentos produzidos
com esse cereal não devem ser usados
por celíacos (pessoas com intolerância
ao glúten) (Nygren et al., 1984).
Os grãos podem também ser usados na
mistura de cereais matinais e em outros
produtos dietéticos.
O CENTEIO
Alimentação Humana
A porcentagem de carboidratos,
proteínas, lipídeos, fibras e cinzas dos
grãos de centeio não difere muito da de
outros cereais de inverno (Baier, 1994).
O CENTEIO
Alimentação Humana
 Entretanto, trata-se de um cereal de valor
dietético, rico em fibras, sais minerais e
aminoácidos essenciais, pobre em calorias e que
se diferencia dos demais, por conter maior
concentração de pentosanas (hemiceluloses ou
glicoprotídeos), as quais, além de conferirem
elevada viscosidade e serem responsáveis pela
estrutura de pães de centeio, dificultam ou
retardam a digestão, atrasando a absorção de
nutrientes e reduzindo a conversão alimentar
(Baier, 1994).
O SORGO
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O SORGO
O sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) é o
quinto cereal mais importante no mundo,
antecedido pelo trigo, o arroz, o milho e a
cevada.
É alimento humano em muitos países da
África, do Sul da Ásia e da América
Central e importante componente da
alimentação animal nos Estados Unidos,
na Austrália e na América do Sul.
O SORGO
Os grãos do sorgo são úteis na produção de
farinha para panificação, amido industrial e
álcool e como forragem ou cobertura de solo.
O SORGO
A moderna planta de sorgo é um produto
da intervenção do homem, que domesticou
a espécie e, ao longo de gerações, vem
transformando-a para satisfazer as
necessidades humanas.
Sorgo é uma extraordinária fábrica de
energia, de enorme utilidade em regiões
muito quentes e muito secas, onde o
homem não consegue boas produtividades
de grãos ou de forragem cultivando outras
espécies, como o milho.
O SORGO
Sorgo é cultivado em áreas e situações
ambientais muito secas e/ou muito
quentes, onde a produtividade de outros
cereais é anti econômica.
Embora de orígem tropical, o sorgo vem
sendo cultivado em latitudes de até 45º
norte ou 45º sul, e isso só foi possível
graças aos trabalhos dos melhoristas de
plantas, que desenvolveram cultivares
com adaptação fora da zona tropical.
O SORGO
Sorgo é cultivado principalmente
onde a precipitação anual se situa
entre 375 e 625 mm ou onde esteja
disponível irrigação suplementar.
Sorgo é, entre as espécies
alimentares, uma das mais versáteis
e mais eficientes, tanto do ponto de
vista fotossintético, como em
velocidade de maturação.
O SORGO
Sua reconhecida versatilidade se
estende desde o uso de seus grãos
como alimento humano e animal;
 como matéria prima para produção
de alcool anidro, bebidas alcoólicas,
colas e tintas;
o uso de suas panículas para
produção de vassouras;
extração de acúcar de seus colmos;
até às inúmeras aplicações de sua
forragem na nutrição de ruminantes.
O SORGO
Agronomicamente os sorgos são
classificados em 4 grupos:
 granífero;
 forrageiro para silagem e/ou sacarino;
 forrageiro para pastejo/corte
verde/fenação/cobertura morta;
 vassoura
O SORGO
1. Granífero:
inclui tipos de porte baixo (híbridos e
variedades) adaptados à colheita
mecânica.
2. Forrageiro para silagem e/ou
sacarino:
 inclui tipos de porte alto (híbridos e
variedades) apropriados para
confecção de silagem e/ou produção de
açúcar e álcool.
O SORGO
3. forrageiro para pastejo/corte
verde/fenação/cobertura morta:
inclui tipos utilizados principalmente
para pastejo, corte verde, fenação e
cobertura morta (variedades de capim
sudão ou híbridos inter específicos de
Sorghum bicolor x Sorghum sudanense)
(Taxonomia).
O SORGO
4. Vassoura :
inclui tipos de cujas panículas são
confeccionadas vassouras.
Dos quatro grupos, o sorgo granífero
é o que tem maior expressão
econômica e está entre os cinco
cereais mais cultivados em todo o
mundo, ficando atrás do arroz, trigo,
milho e cevada.
O SORGO
 Em termos globais, sorgo é a base alimentar
de mais de 500 milhões de pessoas em mais
de 30 países. Somente arroz, trigo, milho e batata o
superam em termos de quantidade de
alimento consumido.
 Entretanto, a cultura de sorgo produz muito
menos do que seu potencial oferece.
 O século XX foi o século do trigo, do arroz e
do milho.
 O século XXI poderá ser o século do sorgo.