Avaliação bromatologia

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24/11/2021 21:39 Avaliação A2: Revisão da tentativa
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Disciplinas Meus cursos BROMATOLOGIA E ANÁLISES DE ALIMENTOS 24/11/2021 - Avaliação A2
Avaliação A2
Iniciado em Wednesday, 24 Nov 2021, 20:38
Estado Finalizada
Concluída em Wednesday, 24 Nov 2021, 21:36
Tempo
empregado
58 minutos 6 segundos
Avaliar Ainda não avaliado
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,50
de 0,50
Segundo o decreto nº 55.871 de 26 de Março de 1965, classifique
e defina os aditivos da seguinte forma. Marque a alternativa
correta:
a. Espumífero e antiespumífero_ substância que modifica a
tensão superficial dos alimentos sólidos
b. Antiumectante substância capaz de aumentar as
características higroscópicas dos alimentos
c. Flavorizante substância que confere ou intensifica o
sabor dos alimentos

d. Umectante_ substância capaz de aumentar a umidade
dos alimentos
e. Edulcorante_ substância orgânica natural, glíclica capaz
de conferir sabor salgado aos alimentos
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Flavorizante substância que confere ou
intensifica o sabor dos alimentos
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,50
de 0,50
A adição, de qualquer natureza, que tenha por objetivo
dissimular ou ocultar alterações, deficiências de qualidade da
matéria-prima ou defeitos na elaboração, constitui uma:
a. falsificação
b. preservação
c.  alteração
d. adulteração. 
e. contaminação
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: adulteração.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,50
de 0,50
A indústria alimentícia utiliza diversos aditivos com funções
diferentes para deixar os alimentos mais palatáveis e
duradouros. Um dos aditivos é definido como flavorizante e sua
função é:
a. Um tipo de espessante.
b. Intensificar sabor e aroma. 
c. Retardar a oxidação.
d. Evitar perda de umidade.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Intensificar sabor e aroma.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,50
de 0,50
Relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência
correta.
 
1. Alimentos ultraprocessados.
2. Alimentos processados.
3. Alimentos minimamente processados.
4. Alimentos in natura.
 
 Embora mantenham a identidade básica e a maioria dos
nutrientes do alimento do qual derivam, os ingredientes e os
métodos de processamento utilizados na fabricação alteram
de modo desfavorável a composição nutricional. O seu
consumo excessivo está associado a doenças do coração,
obesidade e outras doenças crônicas.
 São obtidos diretamente de plantas ou de animais e não
sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
 A perda de água que ocorre na fabricação desses
alimentos e a eventual adição de açúcar ou óleo transformam
alimentos com baixa ou média quantidade de calorias por
grama em alimentos de alta densidade calórica.
 Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser
consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou
minimamente processados. As formas de produção,
distribuição, comercialização e consumo afetam de modo
desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente.
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 Correspondem a alimentos in natura que foram
submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não
comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem,
secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração,
congelamento e processos similares que não envolvam
agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras
substâncias ao alimento original.
a. 3 – 3 – 1 – 1 – 2.
b. 2 – 4 – 2 – 1 – 3. 
c. 3 – 4 – 1 – 2 – 3.
d. 2 – 4 – 1 – 1 – 3.
e. 1 – 4 – 2 – 2 – 2.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: 2 – 4 – 2 – 1 – 3.
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,50
de 0,50
As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias
operações, que procuram ocultar as más condições estruturais
e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como
atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar
essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto
afirmar que
a. a fraude por aproveitamento de alimentos degenerados
ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-
primas que se apresentam em boas condições de uso,
como no caso de farinhas e gorduras.
b. a falsificação de alimentos se processa por várias
maneiras,entre elas, a qualidade ou o peso do produto,
mas nunca pela apresentação deste.
c. a alteração de alimentos se relaciona com as
modificações operadas em seus caracteres
organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu
conteúdo nutritivo.
d. são modalidades de fraudes por adulteração de
alimentos a substituição de alimento original por
outro artificial, subtração de constituintes do alimento
e aproveitamento de alimentos degenerados.

Sua resposta está correta.
A resposta correta é: são modalidades de fraudes por
adulteração de alimentos a substituição de alimento original
por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e
aproveitamento de alimentos degenerados.
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