De acordo com as características das carnes marque a alternativa INCORRETA: a) A carne como matéria-prima se divide nas destinadas no consumo in n...

Analisando as alternativas: a) Correta - A carne como matéria-prima se divide nas destinadas no consumo in natura e nas destinadas ao processamento industrial. b) Correta - A composição da carcaça depende de alguns fatores, como: genética, idade, raça, alimentação, manejo e das condições ambientais. c) Correta - O maior constituinte do músculo esquelético é a água. d) Correta - O pH e o glicogênio influenciam em características importantes da carne, como: cor, capacidade de retenção de água, maciez, suculência e sabor. e) Incorreta - A carne congelada não sofre queima pelo frio. Portanto, a alternativa incorreta é a letra e) A carne congelada pode sofrer queima pelo frio.