O pescado é um alimento que requer grande cuidado em sua produção, desde a pesca até a venda ou industrialização. Nesse contexto, analise as afirma...

Vamos analisar as afirmativas: I. Essa matéria-prima é perecível e requer conservação pelo frio. Verdadeira. O pescado é perecível e necessita de refrigeração para conservação. II. O elevado pH, baixa atividade de água (Aw) e riqueza de nutrientes fazem do pescado fresco um alimento de fácil deterioração por ação microbiana. Falsa. O pescado fresco possui baixo pH, alta atividade de água e é rico em nutrientes, o que o torna suscetível à deterioração microbiana. III. No caso de peixes gordos, há preocupação em evitar a oxidação lipídica. Verdadeira. Peixes gordos têm maior teor de gordura, o que os torna mais propensos à oxidação lipídica. Portanto, a alternativa correta é: a) Apenas I.