O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, por isso, necessário manejo cuidadoso desde a captura até a venda ou industrialização. Em se t...

O pescado é um dos alimentos mais perecíveis, sendo, por isso, necessário manejo cuidadoso desde a captura até a venda ou industrialização. Em se tratando da etapa de comercialização, o método mais importante de conservação do pescado é a refrigeração e, se o este for armazenado por longos períodos, faz-se necessário o congelamento. Considerando os métodos para conservação do produto pela remoção do calor, conclui-se que:


a. A luz ultravioleta em ambientes de armazenamento refrigerado diminui a vida útil do produto por gerar um ambiente propício ao crescimento de microrganismos.
b. A atmosfera modificada é a melhor técnica para conservação do pescado congelado.
c. O uso de embalagens a vácuo é recomendado para conservação do pescado refrigerado.
d. O congelamento rápido é mais eficiente que o congelamento lento na conservação do pescado.
e. O uso de aditivos químicos é essencial para a conservação do pescado refrigerado.