Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotula...

Vamos analisar cada alternativa: I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. - Correta. Alimentos light podem ter redução em diversos ingredientes, não apenas gordura. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções, portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de alimentos. - Correta. Esses instrumentos são fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de identificação. - Correta. A água mineral também precisa seguir as normas de rotulagem. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da obrigatoriedade de rotulagem. - Incorreta. Alimentos com propriedades funcionais também precisam de rotulagem adequada. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de rotulagem dos produtos industrializados. - Correta. A Anvisa é responsável por fiscalizar a rotulagem de produtos industrializados. Portanto, a alternativa correta é: Apenas as sentenças I e II são verdadeiras.