Sobre atividade de água, assinale a opção verdadeira de acordo as afirmativas abaixo: 1-A atividade de água é a informação que se correlaciona com ...
Sobre atividade de água, assinale a opção verdadeira de acordo as afirmativas abaixo: 1-A atividade de água é a informação que se correlaciona com o conteúdo total de água contido em um alimento. Esse dado favorece a tomada de decisão quanto a determinação do tempo de prateleira, visto que há um teor de água disponível para exercer papel em diversas reações, sejam elas químicas ou enzimáticas, além de ser destinada para uso dos microorganismos, favorecendo o crescimento de colonias.
💡 1 Resposta
Ed 
A afirmativa 1 está incorreta. A atividade de água não se correlaciona com o conteúdo total de água contido em um alimento, mas sim com a quantidade de água disponível para exercer papel em diversas reações, sejam elas químicas ou enzimáticas, além de ser destinada para uso dos microorganismos, favorecendo o crescimento de colônias. A atividade de água é um importante parâmetro para determinar a estabilidade e a vida útil de um alimento.
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