Se bactérias crescem em um alimento, podemos afirmar que esse alimento tem atividade água maior que 0,6. b. Quanto menor a atividade água, menor ...

A alternativa correta é a letra A) "Se bactérias crescem em um alimento, podemos afirmar que esse alimento tem atividade água maior que 0,6". A atividade de água é um fator importante para o crescimento de microrganismos em alimentos, e valores acima de 0,6 são considerados favoráveis para o crescimento bacteriano. As demais alternativas estão incorretas, pois a oxidação lipídica é favorecida em alimentos com alta atividade de água (alternativa B), a velocidade de crescimento de microrganismos é maior em alimentos com baixa atividade de água (alternativa C), o congelamento afeta a estrutura dos alimentos, mas não devido ao rompimento celular causado pela expansão do gelo (alternativa D) e a água livre é importante para o crescimento de microrganismos em alimentos (alternativa E).