As Boas Práticas de Fabricação (BPF) constituem um conjunto de normas e regras que devem ser seguidas pelas indústrias de alimentos e por todos os ...

Vamos analisar cada alternativa: a) Na conferência de recebimento de insumos, pode haver uma margem de variação de até 10% do peso, em relação ao que está escrito no rótulo e/ou etiqueta. Essa afirmação está incorreta. A conferência de recebimento de insumos deve ser feita de forma rigorosa, sem margens de variação de peso. b) Os fornecedores devem ter amostras dos seus produtos, até que os clientes adquiram confiança em seus serviços. Essa afirmação está incorreta. Os fornecedores devem garantir a qualidade dos produtos desde o início, não sendo necessário depender de amostras até que os clientes confiem. c) Não é necessário que o produtor faça uso das BPF, uma vez que os insumos serão levados à cocção, o que eliminará 100% dos microrganismos. Essa afirmação está incorreta. Mesmo que os alimentos sejam levados à cocção, é fundamental seguir as Boas Práticas de Fabricação para garantir a segurança alimentar. d) Você pode adquirir matéria-prima de um produtor, desde que você o conheça pessoalmente e confie na qualidade dos produtos fornecidos por ele, neste caso, não é necessário que o mesmo tenha autorização de funcionamento e nem registro dos produtos. Essa afirmação está incorreta. É fundamental que os fornecedores tenham autorização de funcionamento e registro dos produtos, independentemente do conhecimento pessoal. e) O fornecedor deve ter uma boa reputação no mercado e ter uma estrutura física adequada para evitar a contaminação microbiológica dos seus produtos. Essa afirmação está correta. É importante que o fornecedor tenha uma boa reputação e estrutura adequada para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Portanto, a alternativa correta é a letra E.