Cocção de frutas

A cocção de frutas tem o objetivo de facilitar a digestão, sendo indicada em circunstâncias especiais:
● Necessidade de utilizar o excesso de safra.
● Impossibilidade de estocar frutas ao natural por longo tempo.
● Frutas colhidas ou caídas verdes
● Preparações de frutas que se destinam a crianças ou enfermos
● Desejo de variar o cardápio
Os tipos de preparações mais comuns realizadas com frutas são
● FRUTAS ASSADAS - podem ser assadas em fornos com ou sem casca até que fiquem macias, abrindo ou não um orifício por cima e colocando geleia, mel, açúcar, edulcorantes ou especiarias. Ex.: banana, maçã, fruta-pão, marmelo.
● COMPOTA DE FRUTA - a fruta deve ser descascada e cortada no formato desejado, colocando em calda rala (30% de açúcar) ou solução com edulcorante e deixar cozinhar o tempo necessário para apenas abrandar.
● DOCE EM MASSA (DE CORTE) - cozinhar as frutas cortadas, com casca, até que amoleçam. Passar por peneira, acrescentar de 60 a 70% de açúcar, cozinhar, mexer sempre e apurar até o ponto desejado.
● SECAGEM DE FRUTAS - a secagem produz grande concentração nutrientes, pois a água evapora. Ex.: ameixa seca, uva passa, banana passa, figos, abricó.
● TORREFAÇÃO DE FRUTAS OLEAGINOSAS - podem ser torradas inteiras, ou subdivididas. Possuem alto valor nutritivo, mas são de difícil digestão e devem ser consumidas com moderação, acrescentadas a sorvetes, pudins, balas, bolos ou biscoitos.
● GELEIA DE FRUTAS - devem ser cozidas com o mínimo de água possível, podendo ser preparada com suco de fruta, adição de fragmentos de frutas (polpa) ou fruta inteira, e açúcar até dar consistência.