Consumo, conservação e armazenamento

5. 2. 4 Grau de maturação adequado no momento da colheita da fruta é muito importante para que o produto chegue ao mercado ou à indústria em perfeitas condições.
Antes do consumo, devem ser devidamente lavadas em água fria e potável e, depois, mergulhadas em solução sanitizante devidamente diluída, e devem ser guardadas inteiras para evitar o processo de decomposição e de perda de nutrientes (ORNELLAS, 2007).
O congelamento forma cristais de gelo no interior da fruta que mudam sua consistência, sendo indicado apenas em frutas subdivididas, polpas e sucos frescos ou concentrados de frutas (ORNELLAS, 2007).