Considerando o exposto, no que descreve como é feito o processo tecnológico de obtenção de queijos, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: É obtido a partir da remoção parcial ou total da água em condições determinadas. Alternativa 2: Inicia-se pela batedura da nata (fermentada ou não) com o objetivo de aglomerar os glóbulos de gordura, para que haja a separação do leitelho. A adição de sal é opcional. Alternativa 3: É obtido a partir da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, com fermentos lácteos apropriados para cada tipo de produto. Essa fermentação aumenta a vida de prateleira do leite. Alternativa 4: É obtida a partir do desnate do leite, que passa por filtração, estocagem, padronização do teor de gordura, neutralização, pasteurização, resfriamento, maturação, batedura, lavagem, salga, malaxagem, embalagem e armazenamento. Alternativa 5: É obtido a partir do leite coalhado e é um concentrado de proteínas e gorduras ocasionadas por enzimas, como a renina e a pepsina, por exemplo, ou o acido láctico, e tem como subproduto o soro do leite. As fases de fabricação incluem coagulação, corte e tratamento da coalhada, dessoragem, enformagem, salga e maturação.