Por que o leite não tem problemas com o Clostridium Botulinum, sendo que este alimento possui temperatura e pH ideais para o desenvolvimento desses?

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O leite não costuma ter problemas com o Clostridium botulinum por algumas razões: 1. Pasteurização: O leite é geralmente pasteurizado, um processo que elimina muitas bactérias patogênicas, incluindo o C. botulinum. 2. Ambiente anaeróbico: O C. botulinum é uma bactéria anaeróbica, ou seja, cresce na ausência de oxigênio. O leite, embora tenha pH e temperatura favoráveis, é um meio que não favorece o crescimento anaeróbico devido à presença de oxigênio. 3. Competição microbiana: O leite contém uma flora microbiana que pode competir com o C. botulinum, inibindo seu crescimento. 4. Condições de armazenamento: O leite é frequentemente armazenado em temperaturas que não favorecem o crescimento de C. botulinum. Esses fatores ajudam a prevenir a contaminação do leite por essa bactéria.

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Se pegarmos um corte de carne e dividirmos em duas partes iguais, uma parte embalada com embalagem permeável ao oxigênio e outra embalagem á vácuo. Quais alterações ocorreram com mais rapidez na carne embalada em embalagem permeável a oxigênio.

O alimento pronto para consumo é armazenado sob refrigeração, entretanto metade desse alimento está mantido a 4°c e a outra a 12°c se houver uma contaminação desse alimento por Listeria monocytogenes em qual das duas metades tem mais risco á saúde do consumidor?

O congelamento mantém as características sensoriais da maioria dos alimentos, entretanto alguns sofrem danos provocados pelo frio. No caso do leite o que ocorre com as suas características sensoriais quando esse alimento é armazenado sob congelamento e por quê? Justifique.

Por que o congelamento não deve ser realizado de forma lenta? E quais as suas consequências sobre o alimento quando for descongelado?

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Assinale as falsas e justifique. ( ) Os principais métodos mecânicos de insensibilização de animais para o abate são eletronarcose e eletrocussão. ( ) Os suínos não necessitam de jejum na propriedade antes do carregamento para o matadouro. ( ) A principal finalidade do tempo de espera dos ovinos no curral de matança do matadouro é recuperar o teor de glicose muscular. ( ) Visando o bem estar animal a sangria dos suínos deve ser realizada na fase tônica que ocorre após a insensibilização. ( ) O salpicamento é uma técnica muito utilizada para conservação de couro dos bovinos.

Um frigorífico abate 500 bovinos por dia e 24 horas após o abate verifica-se que o pH da carcaça está superior a 6,2. Sendo você o responsável técnico pela qualidade do frigorífico. Explique qual defeito irá ocorrer na carne referente a essas carcaças.

Pediatria

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