Questão 12 Os atributos de qualidade mais importantes de um alimento para o consumidor são suas característica sensoriais (textura, sabor, aroma, forma e cor). As alterações na textura são causadas pela perda de umidade ou gordura, formação ou quebra de emulsões e géis, hidrólise de carboidratos poliméricos e coagulação ou hidrólise de proteínas. Fonte: FREIRIA, E.F.C. Tecnologia de alimentos. In: FREIRIA, E.F.C Introdução à tecnologia de alimentos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018. Assinale a alternativa que corresponde ao efeito mais significativo da refrigeração nas características sensoriais de alimentos processados. A. Endurecimento do alimento causado pela solidificação de óleos e gorduras. B. Altera a textura da carne deixando-a dura e encolhida. C. Altera o aroma e sabor dos alimentos D. Rancidez hidrolítica. Amolecimento dos vegetais ANTERIOR FINALIZAR PROVA