Vamos analisar as alternativas apresentadas para identificar quais práticas contribuem para a higiene e limpeza correta da cozinha: (A) Deixar restos de alimentos acumulados na pia. - Esta prática não contribui para a higiene, pois pode atrair insetos e causar mau cheiro. (B) Lavar as superfícies de trabalho antes e depois de usá-las. - Esta é uma prática correta e essencial para manter a higiene na cozinha. (C) Usar panos sujos para limpar a mesa. - Esta prática é inadequada, pois pode espalhar germes e sujeira. (D) Armazenar alimentos perecíveis fora da geladeira. - Esta prática é errada, pois pode levar à deterioração dos alimentos e contaminação. (E) Usar pano de chão na secagem das louças. - Esta prática não é recomendada, pois o pano de chão pode estar sujo e contaminar as louças. Portanto, a alternativa que contribui para a higiene e limpeza correta da cozinha é: (B) Lavar as superfícies de trabalho antes e depois de usá-las.