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Microbiologia Alimentar

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Infecções parasitárias devido a protozoários e helmintos são responsáveis por taxas de morbidade e mortalidade consideráveis no mundo. São prevalentes na América Central, na América do Sul, na África e na Ásia. Em algumas regiões do Brasil ocorrem doenças parasitárias como Malária, Febre Amarela e Dengue. A respeito dessas doenças, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- O combate à Dengue é mais difícil do que o combate às outras duas, porque ela é causada por vírus e contra ela não existe vacinação.
II- A Febre Amarela, assim como a Dengue, é causada por vírus, mas seu combate é facilitado graças à vacinação.
III- A Malária é causada por um protozoário, o plasmódio, que pode ser eliminado do sangue por meio de medicamentos.
IV- Febre Amarela e Dengue têm o mesmo transmissor, o mosquito Aedes aegypti.
A - As sentenças II, III e IV estão corretas.
B - As sentenças I, II e III estão corretas.
C - As sentenças I, III e IV estão corretas.
D - As sentenças I, II e IV estão corretas.
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Exercícios Para o Aprendizado

há 8 meses

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Exercícios Para o Aprendizado

há 8 meses

Avaliação Final Objetiva-Relações Microorganismos e hospedeiros
5 pág.

Avaliação Final Objetiva-Relações Microorganismos e hospedeiros

PUC-PR

Respostas

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há 7 meses

Vamos analisar cada uma das sentenças: I- O combate à Dengue é mais difícil do que o combate às outras duas, porque ela é causada por vírus e contra ela não existe vacinação. Falso, existe vacina para a Dengue, embora sua eficácia possa variar. Portanto, essa afirmação não é totalmente correta. II- A Febre Amarela, assim como a Dengue, é causada por vírus, mas seu combate é facilitado graças à vacinação. Verdadeiro, a Febre Amarela é causada por um vírus e existe vacina eficaz para preveni-la. III- A Malária é causada por um protozoário, o plasmódio, que pode ser eliminado do sangue por meio de medicamentos. Verdadeiro, a Malária é causada pelo protozoário Plasmodium e existem medicamentos que podem tratá-la. IV- Febre Amarela e Dengue têm o mesmo transmissor, o mosquito Aedes aegypti. Falso, a Febre Amarela é transmitida pelo mosquito Aedes aegypti, mas a Dengue também é transmitida por esse mosquito, então essa afirmação é verdadeira. Agora, vamos verificar as alternativas: A - As sentenças II, III e IV estão corretas. (Correta) B - As sentenças I, II e III estão corretas. (Incorreta) C - As sentenças I, III e IV estão corretas. (Incorreta) D - As sentenças I, II e IV estão corretas. (Incorreta) A alternativa correta é: A - As sentenças II, III e IV estão corretas.

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Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
A II - III - I - IV.
B III - I - IV - II.
C II - I - IV - III.
D I - II - IV - III.

A ascaridíase é uma doença parasitária do homem causada por um helminto. Em geral, não causa sintomatologia, no entanto, pode apresentar dor abdominal, diarreia, náuseas e anorexia. Quando há grande número de parasitas, pode ocorrer quadro de obstrução intestinal. Acerca da ascaridíase, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Lavar bem e desinfetar verduras cruas, higiene pessoal e manipulação de alimentos são as principais medidas de prevenção contra a ascaridíase.
( ) As medidas de educação em saúde, o saneamento e o controle do hospedeiro intermediário são as principais formas de prevenção contra a ascaridíase.
( ) Lavar bem e desinfetar verduras cruas, higiene pessoal, medidas de saneamento e controle no consumo de carne crua são as principais medidas preventivas contra a ascaridíase.
( ) O Controle do hospedeiro intermediário, higiene pessoal, medidas de educação em saúde e de saneamento são medidas de prevenção contra a ascaridíase.
A - V - V - V - V.
B - V - F - V - V.
C - F - V - F - V.
D - V - F - F - F.

O nutricionista da Universidade Estadual de Kansas Amber D. Howells e alguns colaboradores pesquisaram porque pessoas que trabalham em restaurantes por vezes não seguem as diretrizes da correta higiene alimentar. Observaram que o treinamento pode aumentar o conhecimento sobre segurança alimentar, mas que nem sempre isso muda a prática. A culpa, para os trabalhadores, é do tempo apertado.
Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir: I- As pessoas poderão contrair infecções intestinais decorrentes das bactérias presentes nas mãos dos funcionários que trabalham com comida. II - As pessoas poderão contrair verminoses pela presença de ovos de vermes nos alimentos mal lavados. III- As pessoas terão diarreia amebiana causada pela presença de protozoários nos alimentos. IV- As pessoas desenvolverão a nova gripe suína pelo cozimento inadequado de alimentos originados da carne de porco. Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças I e IV estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças II e IV estão corretas.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes.
Considerando um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
a) Giardia lamblia.
b) Salmonella sp.
c) Proteus sp.
d) Taeniasolium.

O termo vírus geralmente se refere às partículas que infectam eucariontes, enquanto o termo FAGO é utilizado para descrever aqueles que infectam procariontes. Tipicamente, estas partículas carregam uma pequena quantidade de ácido nucléico cercada por alguma estrutura protetora consistente de proteína também conhecida como envelope viral ou capsídeo; ou feita de proteína e lipídio. São conhecidas aproximadamente 3600 espécies de vírus, sendo que algumas são patogênicas para o homem. Sobre os vírus, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Vírus com a enzima transcriptase reversa são possuidores de RNA como material genético e são capazes de promover cópias de moléculas DNA a partir de moléculas de RNA.
II- Febre amarela, dengue, varíola, poliomielite, AIDS, condiloma, sarampo e caxumba são exemplos de doenças causadas por vírus.
III- Há vírus bacteriófagos capazes de realizar o ciclo lítico em que a célula infectada não sofre alterações metabólicas e acaba gerando duas células filhas infectadas.
IV- Normalmente, os vírus apresentam especificidade com relação ao tipo de célula que parasitam. Assim, o vírus da hepatite tem especificidade pelas células hepáticas; os vírus causadores de verrugas têm especificidade por células epiteliais; assim como os vírus que atacam animais são inócuos em vegetais e vice-versa.
a) As sentenças I, III e IV estão corretas.
b) As sentenças I, II e IV estão corretas.
c) As sentenças II e III estão corretas.
d) As sentenças I, II e III estão corretas.

Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos.
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver.
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas.
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
C Somente a sentença II está correta.
D Somente a sentença I está correta.

Os fungos são utilizados pela indústria farmacêutica na fabricação de medicamentos, principalmente antibióticos. Estas substâncias bactericidas foram descobertas na década de 1920, por Flemming.
Qual o gênero do fungo utilizado nesta pioneira descoberta?
A Clostridium.
B Bacillus.
C Saccharomyces.
D Penicilium.

Os protozoários são encontrados no solo e na água, e como parte da microbiota normal de animais. A forma vegetativa e dos protozoários é chamada de trofozoíto e as formas de resistência, de cisto e o oocisto. As formas de transmissão para o hospedeiro são diversas. Sobre as doenças apenas transmitidas por vetores relacionados com a água, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Malária.
( ) Cólera.
( ) Dengue.
( ) Amebíase.
( ) Febre Amarela.
( ) Giardíase.
a) F - V - F - V - F - V.
b) V - F - V - V - F - V.
c) F - F - V - V - F - V.
d) V - V - F - F - V - F.

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