Grátis: Assinale a alternativa correta. O escurecimento pós-colheita está relacionado a mudanças bioquímicas durante: a cocção. o recebimento. o transporte... – Questões Respondidas

Bromatologia

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Assinale a alternativa correta. O escurecimento pós-colheita está relacionado a mudanças bioquímicas durante:
a cocção.
o recebimento.
o transporte.
o armazenamento.

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AVALIAÇÃO BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS doc

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UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 7 meses

A alternativa correta é "o armazenamento". O escurecimento pós-colheita geralmente ocorre durante o armazenamento dos produtos, devido a reações bioquímicas, como a oxidação de compostos fenólicos.

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As proteínas são consideradas polímeros de aminoácidos, essenciais ao organismo e responsáveis por várias funções fisiológicas.
Sobre a estrutura e a classificação das proteínas, assinale a alternativa correta:
As proteínas são polímeros de baixo peso molecular, cujas unidades básicas são os ácidos graxos ligados entre si por ligações peptídicas.
A classe das chamadas proteínas simples por hidrólise liberam aminoácidos e um radical não proteico, denominado prostético.
A ligação peptídica consiste na união do radical amino de um aminoácido com o radical ácido de outro aminoácido, promovendo a formação das proteínas e a perda de uma molécula de água.
As proteínas conjugadas são formadas por uma sequência de aminoácidos separados facilmente por hidrólise.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, a quantidade de carboidratos presente no milho e no centeio.
58 a 63%.
68,9 a 69%.
72 a 71%.
65 a 69%.

Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas.
Sobre a relação das proteínas com a saúde, assinale a alternativa correta:
Existe uma relação inversa entre a ingestão de proteína e o risco de doença cardíaca em adultos, pois dietas de proteínas mais altas aparecem entre os remédios naturais para a pressão arterial elevada.
A ingestão de proteínas leva ao ganho de peso, pois essas apresentam valor energético elevado, considerado significativo para o valor calórico dos alimentos.
O colágeno é considerado uma proteína com função enzimática, capaz de catalisar reações bioquímicas.
O baixo consumo de proteínas auxilia o bom funcionamento do organismo, o metabolismo e auxilia na perda de peso e ganho de massa muscular.

Devido ao crescente aumento do interesse pela identificação de vitaminas em amostras de alimentos, vários métodos analíticos têm sido desenvolvidos e validados.
Sobre os métodos espectrofotométricos de análise de vitaminas, assinale a alternativa correta.
A espectrofotometria é uma técnica muito precisa para identificação de vitaminas, porém, devido à absorção da luz por esses compostos, não é possível quantificá-los.
O espectrofotômetro é um equipamento utilizado para a identificação de vitaminas, por meio da leitura da estrutura molecular diferenciada dessas substâncias.
As radiações eletromagnéticas são visíveis ao olho humano em todo o espectro utilizado na análise de vitaminas.
A espectrofotometria é um método analítico que se baseia na interação (absorção e/ou emissão) da matéria com a energia radiante, ou seja, radiação eletromagnética quando os elétrons se movimentam entre níveis energéticos.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos.
Sobre a rotulagem das fibras em alimentos, assinale a alternativa correta:
Segundo a legislação brasileira, os alimentos fontes de fibras são aqueles com pelo menos 3 gramas de fibras em 100 gramas ou 100 mililitros de produto final, ou mesmo pelo menos 2,5g de fibra por porção do produto.
Os alimentos que apresentam a expressão “alto teor de fibras" no rótulo devem apresentar um mínimo de 10 gramas de fibras por 100 gramas ou 100 mililitros de produto pronto, ou 8 gramas de fibras por porção dele.
A declaração do teor de fibras do alimento na tabela nutricional é um item facultativo, sendo obrigatória apenas a declaração de proteínas, carboidratos, lipídios e sódio.
De acordo com a ANVISA, não é permitido em nenhuma hipótese, apresentar no rótulo de um alimento rico em fibras a alegação de que o produto auxilia o funcionamento do intestino.

O grupo dos cereais constitui a base da alimentação e faz parte do hábito alimentar brasileiro, exercendo papel significativo na alimentação.
O que eles têm como nutriente predominante em sua composição?
Carboidrato
Aminoácido.
Fósforo.
Hidrogênio.

Assinale a alternativa que contém o ácido graxo predominante nas leguminosas. Ácido oleico. Ácido alfa-linolênico. Ácido linoleico. Ácido láurico.

O interesse crescente em relação à demanda orgânica de nutrientes e o estabelecimento de padrões nutricionais de ingestão têm ressaltado a necessidade de desenvolvimento de metodologias seletivas e apropriadas ao reconhecimento das vitaminas.
Sobre a importância da identificação de vitaminas em alimentos, assinale a alternativa correta.
O processamento é fundamental para estabilizar e garantir a presença de vitaminas nos alimentos.
Etapas como o aquecimento auxiliam na fixação da estrutura molecular da vitamina no alimento, aumentando a sua estabilidade.
As vitaminas apresentam função compensativa, ou seja, a ingestão excessiva de um tipo de vitamina supre a necessidade de outras não ingeridas. Além disso, por não serem substâncias acumulativas no organismo, não apresentam toxicidade.
As vitaminas são os únicos nutrientes que não apresentam ingestão diária recomendada (IDR), pois devem ser consumidas constantemente em grandes quantidades, independentemente do estado nutricional do indivíduo.
É permitida a adição de até 100% a mais de vitaminas, exceto vitamina D, para compensar as perdas eventuais decorrentes do tempo de armazenamento do alimento.

As proteínas são moléculas orgânicas compostas de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas.
Sobre a classificação das proteínas, assinale a alternativa correta:
Todas as proteínas são constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre e possuem composição muito semelhante: 50 a 55% de carbono, 6 a 8% de hidrogênio, 20 a 24% de oxigênio, 15 a 18% de nitrogênio e de 0,2 a 0,3% de enxofre.
A estrutura secundária das proteínas é formada pela ligação de duas ou mais cadeias polipeptídicas.
A estrutura primária é uma estrutura tridimensional completa que se forma a partir das forças de atração ou repulsão eletrostática, das pontes de hidrogênio, das forças de Van der Waals e das pontes dissulfeto existentes entre os resíduos de aminoácidos que formam as cadeias.
A estrutura terciária é formada pela disposição espacial regular repetitiva da cadeia polipeptídica, a qual pode resultar em dois formatos denominados alfa-hélice e beta-folha.

O interesse pelos minerais é relativamente recente. Até pouco tempo, a reposição de nutrientes tinha papel secundário no tratamento dos problemas de saúde.
Sobre a importância da identificação de minerais em alimentos, assinale a alternativa correta.
Os alimentos de origem vegetal são ricas fontes de minerais, porém não são encontrados em alimentos de origem animal, como carnes, leites e ovos.
Os minerais são elementos sintetizados pelo organismo e, por isso, não essenciais à dieta.
Os minerais têm papel complementar no organismo humano, porém não fundamental e, por isso, são menos significativos que as vitaminas para o metabolismo.
Analisar e quantificar a presença de minerais nos alimentos é de extrema importância em primeiro lugar em nível nutricional. Conhecer a quantidade de cada componente é fundamental para o equilíbrio de uma dieta saudável.
A declaração do conteúdo de minerais em alimentos é um item obrigatório que deve constar nas tabelas nutricionais das embalagens junto ao teor de proteínas, carbo-hidratos e lipídios.