A análise proximal é uma técnica utilizada para determinar a composição nutricional dos alimentos, focando principalmente nos macronutrientes. Ela fornece informações sobre a quantidade de água, proteínas, lipídios, carboidratos e, em alguns casos, fibras. Vamos analisar as alternativas: a) Apenas a quantidade de água no alimento - Incorreto, pois a análise proximal fornece mais informações do que apenas a água. b) A presença de elementos contaminantes como metais pesados - Incorreto, pois a análise proximal não é focada na detecção de contaminantes. c) A quantidade de macronutrientes e sua disponibilidade - Correto, pois a análise proximal realmente revela a quantidade de macronutrientes presentes nos alimentos. d) O valor calórico do alimento de maneira precisa - Incorreto, pois a análise proximal pode estimar o valor calórico, mas não de maneira precisa. Portanto, a alternativa correta é: c) A quantidade de macronutrientes e sua disponibilidade.