Vamos analisar as afirmativas: I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autônomo, que assume toda a responsabilidade pela produção de refeições. Verdadeiro, as empresas podem optar por gerenciar o PAT internamente ou contratar serviços externos. II - Para atender às recomendações do programa, os cardápios devem incluir frutas no desjejum e duas porções de legumes e verduras no almoço. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o PAT recomenda uma alimentação balanceada e saudável. III - As empresas podem atender à alimentação dos seus trabalhadores por meio de prestadoras de serviços de alimentação coletiva. Verdadeiro, as empresas têm a opção de contratar serviços de alimentação coletiva para atender seus funcionários. Todas as afirmativas estão corretas. Portanto, a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s) é: todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas.