As boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos operacionais padronizados (POP), incluindo os procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO), são exemplos universalmente aceitos de programas de pré-requisitos (PPR). Se um PPR não é conduzido adequadamente, a análise de perigos pode estar equivocada e o plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) inadequado, já que pontos críticos de controle (PCC) serão adicionados, resultando em um aumento da complexidade do plano APPCC.
Analise as afirmativas que apresentam algumas definições e características.
I. Compreende a descrição completa das atividades específicas necessárias para manter as instalações e utensílios livres de microrganismos patogênicos e com a microbiota deteriorante minimizada, que, consequentemente, previne a contaminação do alimento quando em contato com esses utensílios e instalações.
II. É um programa utilizado para controlar processos e procedimentos de condições operacionais para facilitar a operação de alimentos inócuos, e abrange procedimentos relacionados à utilização de instalações, recepção e armazenamento, manutenção de equipamentos, treinamento e higiene dos colaboradores, limpeza e desinfecção e controle de pragas, por exemplo.
III. Procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais.
A) POP, BPF, APPCC.
B) BPF, POP, APPCC.
C) APPCC, BPF, POP.
D) BPF, APPCC, POP.
E) POP, APPCC, BPF.