Sobre os fundamentos e métodos da conservação pelo calor em alimentos, selecione a alternativa correta. A conservação pelo calor se baseia na destruição dos microrganismos deteriorantes e patogênicos e inativação enzimática. A conservação pelo calor se baseia na destruição dos microrganismos e pode ser aplicado a mesma temperatura de tratamento para todos os tipos de alimentos. A conservação pelo calor se baseia na inibição de bactérias patogênicas. A conservação pelo calor independe dos alimentos e tipos de microrganismos contaminantes. O uso de altas temperaturas não interferem na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos, sendo importante apenas a atenção com a destruição de microrganismos.
Respostas
Ed 
ano passado
A alternativa correta sobre os fundamentos e métodos da conservação pelo calor em alimentos é: "A conservação pelo calor se baseia na destruição dos microrganismos deteriorantes e patogênicos e inativação enzimática." Essa afirmação reflete o princípio fundamental da conservação pelo calor, que visa garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. As outras opções contêm informações imprecisas ou generalizações que não são verdadeiras.
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