Vamos analisar as alternativas sobre a reação de Maillard: - A reação de Maillard ocorre entre aminoácidos (que contêm nitrogênio) e carboidratos redutores, não carboidratos não redutores. - Ela acontece geralmente sob aquecimento, em temperaturas moderadas (geralmente entre 140°C e 165°C), não necessariamente acima de 200°C. - A reação pode ser desejável, pois é responsável por sabores e aromas em alimentos cozidos, mas em excesso pode ser indesejável. - Não ocorre apenas com glicose, mas com vários açúcares redutores e proteínas/aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: b) É uma reação química que ocorre na presença de nitrogênio e carboidratos redutores sob aquecimento.