Para preencher corretamente as lacunas na frase sobre a elaboração do mapa de risco, precisamos entender quais são os órgãos e comissões que atuam na segurança e saúde do trabalhador. A elaboração do mapa de risco geralmente envolve a Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) e o Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho (SESMT), que são responsáveis por identificar e prevenir riscos no ambiente de trabalho. Analisando as alternativas: A) comissão interna de prevenção de acidentes (CIPA); centro de referencia em saúde do trabalhador (CEREST) - O CEREST não é o órgão principal para a elaboração do mapa de risco. B) secretaria de segurança e saúde do trabalhador (SSST); serviço especializado em engenharia de segurança e medicina do trabalho (SESMT) - A SSST não é a principal responsável pela elaboração do mapa de risco. C) serviço especializado em engenharia de segurança e medicina do trabalho (SESMT); secretaria de segurança e saúde do trabalhador (SSST) - Novamente, a SSST não é a principal responsável. D) serviço especializado em engenharia de segurança e medicina do trabalho (SESMT); programa de controle médico e saúde ocupacional (PCMSO) - O PCMSO é importante, mas não é o principal responsável pela elaboração do mapa de risco. E) comissão interna de prevenção de acidentes (CIPA); serviço especializado em engenharia de segurança e medicina do trabalho (SESMT) - Esta opção menciona os dois principais responsáveis pela elaboração do mapa de risco. Portanto, a alternativa correta que preenche as lacunas é: E) comissão interna de prevenção de acidentes (CIPA); serviço especializado em engenharia de segurança e medicina do trabalho (SESMT).