Para responder à sua pergunta sobre os fatores intrínsecos dos alimentos que podem favorecer o crescimento microbiano, precisamos considerar quais características são realmente inerentes aos alimentos. Analisando as opções: a) Umidade relativa do ar, composição gasosa do ambiente e atividade de água. - A umidade relativa do ar e a composição gasosa do ambiente não são características intrínsecas dos alimentos. b) Atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e umidade do ar. - A umidade do ar não é uma característica intrínseca dos alimentos. c) Umidade relativa do ar, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh). - A umidade relativa do ar não é uma característica intrínseca. d) Fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos, potencial de oxirredução (Eh) e composição gasosa do ambiente. - A composição gasosa do ambiente não é uma característica intrínseca. e) Atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh). - Esta opção inclui todos os fatores intrínsecos relevantes que afetam o crescimento microbiano. Portanto, a alternativa correta é: e) Atividade de água, pH, fatores antimicrobianos naturais dos alimentos, composição química dos alimentos e potencial de oxirredução (Eh).