Para identificar qual dos óleos listados é conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias, vamos analisar cada uma das opções: A) Óleo de girassol - Embora tenha ácidos graxos insaturados, não é amplamente reconhecido por propriedades anti-inflamatórias. B) Azeite de oliva extravirgem - Este óleo é conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias, principalmente devido à presença de compostos fenólicos e ácidos graxos monoinsaturados. C) Óleo de soja - Também contém ácidos graxos insaturados, mas não é especificamente destacado por propriedades anti-inflamatórias. D) Óleo de milho - Semelhante ao óleo de soja, não é conhecido por propriedades anti-inflamatórias. Diante dessa análise, a alternativa correta é: B) Azeite de oliva extravirgem (x).