Os cortes em vegetais são classificados de um modo geral indispensável na produção dos alimentos. Pensando nessa perspectivas podemos dizer que cortar os alimentos de uma forma padronizada nos possibilitam; Ajuda nos custos da operação Não faz tanta diferencia, o que define é o método de cocção Cozinhar os alimentos em uma sincronia de tempo e manter a estética e a padronização dos pratos Cozinhar os alimentos de uma forma correta Reduz os custos operacional
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