A análise sensorial aplicada a alimentos é uma metodologia que envolve a avaliação das características organolépticas dos produtos, ou seja, aquelas que podem ser percebidas pelos sentidos, como sabor, aroma, textura e aparência. Vamos analisar as alternativas: a) Um conjunto de testes que avalia a composição química dos alimentos. - Incorreto, pois não se trata de composição química. b) Uma avaliação sistemática das propriedades organolépticas dos alimentos, como sabor, aroma, textura e aparência. - Correto, esta é a definição exata da análise sensorial. c) Um método para determinar a qualidade microbiológica dos alimentos. - Incorreto, pois isso se refere a análises microbiológicas, não sensoriais. d) Um teste para medir o valor nutricional dos alimentos. - Incorreto, pois isso se refere a análises nutricionais. Portanto, a alternativa correta é: b) Uma avaliação sistemática das propriedades organolépticas dos alimentos, como sabor, aroma, textura e aparência.