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Para garantir a validade de uma analise sensorial, o ambiente onde o teste e realizado deve ser:
a) Iluminado com luz natural e com ruidos ambientais controlados.
b) Com iluminacao neutra, sem odores, temperatura confortavel e ambiente silencioso.
c) Um local aberto com aromas variados para estimular os avaliadores.
d) Sempre em laboratorios quimicos com luz fluorescente azul.

Aprendendo com Exercícios

há 4 meses

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Análise sensorial

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Respostas

Ed

há 4 meses

Para garantir a validade de uma análise sensorial, é fundamental que o ambiente onde o teste é realizado minimize interferências que possam afetar a percepção dos avaliadores. Isso inclui controle de iluminação, odores, temperatura e ruídos. Analisando as opções: a) Iluminado com luz natural e com ruídos ambientais controlados - Embora a luz natural seja boa, a presença de ruídos pode comprometer a análise. b) Com iluminação neutra, sem odores, temperatura confortável e ambiente silencioso - Esta opção atende a todos os critérios necessários para um ambiente ideal para análise sensorial. c) Um local aberto com aromas variados para estimular os avaliadores - Isso pode causar distrações e interferir na análise sensorial. d) Sempre em laboratórios químicos com luz fluorescente azul - A luz fluorescente pode não ser ideal e o ambiente de laboratório pode não ser necessário para todas as análises sensoriais. Portanto, a alternativa correta é: b) Com iluminação neutra, sem odores, temperatura confortável e ambiente silencioso.

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O que e analise sensorial aplicada a alimentos?
a) Um conjunto de testes que avalia a composicao quimica dos alimentos.
b) Uma avaliacao sistematica das propriedades organolepticas dos alimentos, como sabor, aroma, textura e aparencia.
c) Um metodo para determinar a qualidade microbiologica dos alimentos.
d) Um teste para medir o valor nutricional dos alimentos.

Qual dos seguintes sentidos NAO e normalmente utilizado em uma analise sensorial de alimentos?
a) Visao
b) Olfato
c) Paladar
d) Audicao

Qual e a principal diferenca entre um teste sensorial discriminativo e um teste sensorial descritivo?
a) O teste discriminativo identifica se ha diferencas entre produtos; o descritivo descreve as caracteristicas especificas dos produtos.
b) O teste discriminativo e feito por especialistas; o descritivo e feito por consumidores comuns.
c) O teste discriminativo avalia apenas a textura; o descritivo avalia sabor e aroma.
d) O teste discriminativo usa instrumentos; o descritivo utiliza apenas humanos.

Qual das alternativas abaixo melhor descreve o teste de preferencia em analise sensorial?
a) Os avaliadores classificam os produtos quanto a sua qualidade nutricional.
b) Os avaliadores escolhem o produto que mais gostam entre as opcoes apresentadas.
c) O teste mede a intensidade dos sabores em cada produto.
d) O teste determina a composicao quimica do alimento.

O que e um painel sensorial treinado?
a) Um grupo de consumidores que escolhem o produto preferido.
b) Um grupo de avaliadores que receberam treinamento especifico para identificar e quantificar caracteristicas sensoriais.
c) Um sistema automatizado de analise sensorial.
d) Um painel usado para testar a composicao nutricional dos alimentos.

Qual das opcoes abaixo e um metodo sensorial do tipo teste triangular?
a) Apresentar tres amostras, sendo duas iguais e uma diferente, para que o avaliador identifique a diferente.
b) Apresentar tres amostras em sequencia para que o avaliador escolha a preferida.
c) Avaliar a intensidade de tres sabores diferentes em uma unica amostra.
d) Medir o tempo de degustacao de tres amostras diferentes.

O que significa efeito halo em analise sensorial?
a) Quando a cor de um alimento influencia a percepcao do sabor ou aroma.
b) A interferencia do ambiente no julgamento do produto.
c) O impacto da embalagem na aceitacao do produto.
d) O efeito de fadiga sensorial dos avaliadores durante o teste.

Em que situacao o teste de aceitacao seria mais indicado?
a) Para avaliar se consumidores aprovam ou rejeitam um novo produto no mercado.
b) Para comparar diferencas entre duas amostras similares.
c) Para medir a intensidade do aroma em produtos industrializados.
d) Para descrever detalhadamente as caracteristicas sensoriais de um alimento.

Qual a principal funcao do metodo de escala hedonica na analise sensorial?
a) Medir a intensidade de atributos como doce, salgado ou amargo.
b) Avaliar o grau de aceitacao ou preferencia do consumidor em relacao ao produto.
c) Identificar defeitos sensoriais no alimento.
d) Classificar o alimento segundo parametros quimicos.