Vamos analisar cada uma das alternativas em relação aos princípios básicos do planejamento físico-funcional: a) Os projetos de cozinhas de UANs/UPRs devem apresentar modularidade e flexibilidade, ou seja, devem facilitar a supervisão. - Esta alternativa está correta, pois a modularidade e flexibilidade são importantes para a adaptação e supervisão eficiente. b) Para a implantação do princípio de projeto aberto, é necessária a utilização de meias-paredes que permitam definir espaços e fixar equipamentos. - Embora o projeto aberto possa envolver a definição de espaços, a utilização de meias-paredes não é uma exigência universal. c) As unidades devem ser planejadas com a maior complexidade possível, para garantir a eficiência e aumentar a capacidade de produção. - Esta alternativa é incorreta, pois a complexidade excessiva pode dificultar a operação e a eficiência. d) A circulação e os fluxos bem definidos são importantes no caso da implantação de novos processos de trabalho. - Embora a circulação e os fluxos sejam importantes, a afirmação não é tão abrangente quanto a alternativa (a). e) O princípio do projeto aberto é importante porque evita deslocamentos desnecessários. - Esta alternativa é verdadeira, mas não é tão completa quanto a alternativa (a). Após essa análise, a alternativa que melhor representa os princípios básicos do planejamento físico-funcional é: a) Os projetos de cozinhas de UANs/UPRs devem apresentar modularidade e flexibilidade, ou seja, devem facilitar a supervisão.