Vamos analisar as alternativas: a) Elas são responsáveis apenas por causar doenças. - Esta afirmação é incorreta, pois as bactérias também têm papéis benéficos na produção de alimentos. b) Elas são utilizadas na fermentação de alimentos como queijos e iogurtes. - Esta afirmação é correta. As bactérias são essenciais na fermentação, contribuindo para a produção de diversos alimentos. c) Elas não podem sobreviver em ambientes com baixa umidade. - Embora algumas bactérias possam ter dificuldades em ambientes secos, muitas são adaptáveis e podem sobreviver em diferentes condições. d) Elas não têm importância na produção de alimentos. - Esta afirmação é falsa, pois as bactérias desempenham um papel crucial na produção de muitos alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Elas são utilizadas na fermentação de alimentos como queijos e iogurtes.