Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação à primeira fase da reação de Maillard: A. Estabilidade; Os produtos formados na primeira fase da reação de Maillard são estáveis. - Na verdade, os produtos formados na primeira fase não são considerados estáveis, pois são intermediários que podem se transformar em outros compostos. B. Fluorescência; Os compostos formados na segunda fase da reação de Maillard têm a característica de serem fluorescentes. - Esta afirmação se refere à segunda fase da reação, não à primeira. C. Altamente reativos. Os compostos formados na segunda fase da reação de Maillard têm a característica de serem altamente reativos. - Embora essa afirmação seja verdadeira para a segunda fase, não se aplica à primeira fase. Diante da análise, a alternativa que se refere à primeira fase da reação de Maillard e que é correta é a) Estabilidade, pois os produtos formados na primeira fase não são estáveis, mas essa opção não é verdadeira. Portanto, parece que não há uma alternativa correta entre as apresentadas. Se precisar de mais informações ou esclarecimentos, estou à disposição!