Para entender a questão, precisamos considerar a relação entre a atividade de água e a reação de Maillard. A reação de Maillard ocorre mais eficientemente em condições de maior atividade de água, pois a presença de água é essencial para a interação entre os açúcares redutores e os aminoácidos. Vamos analisar as alternativas: A. O leite em pó tem uma alta atividade de água e a adição de água aumentou mais ainda esse fator, facilitando a reação; O leite em pó tem uma baixa atividade de água, o que dificulta a ocorrência da reação de Maillard. - Esta opção apresenta uma contradição, pois não pode ter alta e baixa atividade de água ao mesmo tempo. B. O leite em pó tem uma baixa atividade de água e a adição de água aumentou mais esse fator, facilitando a reação; O leite em pó tem uma baixa atividade de água, o que dificulta a ocorrência da reação de Maillard. Porém, com a adição de água, esse valor aumentou, acelerando a ocorrência da reação. - Esta opção está correta ao afirmar que o leite em pó tem baixa atividade de água e que a adição de água aumenta essa atividade, facilitando a reação de Maillard. C. A adição de água não influenciou no valor de atividade de água, foi somente para misturar os produtos. A adição de água aumentou a atividade de água do meio, facilitando a ocorrência da reação de Maillard. - A primeira parte da opção é incorreta, pois a adição de água definitivamente influencia a atividade de água. Diante da análise, a alternativa correta é a B.