É de extrema importância, e de obrigatoriedade legal, a elaboração de um manual de boas práticas (MBP) para a padronização dos processos e maior controle de higiene de qualquer serviço de alimentação, a fim de se garantir a oferta de alimentos seguros ao público atendido, garantindo também a manutenção da saúde. Também conhecido como manual de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, deve definir os critérios e as normas que devam ser adotados a fim de nortear os procedimentos higiênico-sanitários nos estabelecimentos que produzem refeições. Com base nesse contexto, analise as afirmativas. I. O primeiro passo para a elaboração e implementação deste manual é a realização de um diagnóstico situacional, ou seja, o levantamento das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento. Este poderá ser feito por meio da aplicação de uma lista de verificação da adoção das boas práticas de fabricação (BPF). Nesta etapa, ainda deverão ser observadas todas as rotinas operacionais desenvolvidas no âmbito do serviço de alimentação, subsidiando posteriormente a elaboração do MBP. II. A partir das