A atividade de água (aw) de um alimento é um parâmetro importante que indica a quantidade de água disponível para reações químicas e biológicas. Ela está diretamente relacionada à perecibilidade do alimento e ao crescimento de microrganismos, como bactérias. Vamos analisar as alternativas: A) Fornece o teor de umidade do alimento. - Não é exatamente correto, pois a atividade de água não mede o teor de umidade, mas sim a disponibilidade de água. B) Nível de hidratação. - Embora esteja relacionado, não é a melhor definição para a atividade de água. C) Os processos enzimáticos. - A atividade de água pode influenciar os processos enzimáticos, mas não é uma informação direta sobre eles. D) Perecibilidade do alimento. - Esta é uma informação direta e relevante, pois a atividade de água está diretamente relacionada à perecibilidade. E) Crescimento bacteriano. - Embora a atividade de água influencie o crescimento bacteriano, a opção D é mais abrangente e correta. Portanto, a alternativa que completa corretamente a frase é: D) Perecibilidade do alimento.