Para determinar a resposta correta sobre a maciez da carne bovina, vamos analisar cada uma das alternativas: a) Idade do animal, espécie, padrões genéticos - Esses fatores realmente influenciam a maciez da carne, pois a idade e a genética podem afetar a quantidade de tecido conectivo e a composição muscular. b) Carnes com maiores teores de gordura - Embora a gordura possa contribuir para a suculência e sabor, não é o principal fator que define a maciez em termos de tecido conectivo. c) Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal - Esta opção é correta, pois menos tecido conectivo geralmente resulta em carne mais macia. d) Alto teor de formação de ácidos graxos - Embora os ácidos graxos possam influenciar a qualidade da carne, não são diretamente relacionados à maciez. e) O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal - O amaciamento da carne é principalmente devido a enzimas de origem animal, não vegetal. Analisando as opções, a alternativa que melhor se relaciona com a definição de maciez da carne bovina é: a) Idade do animal, espécie, padrões genéticos.