Tempo restante Os processos de preservação do alimento na sua maioria são antigos, embora, ao longo dos anos, venham sofrendo adaptações derivadas do surgimento de novas tecnologias. Entre esses, a ação do calor, evaporação da água e adição de açúcares como forma de preservar as frutas. Para cada produto, são revisadas as bases da legislação brasileira, disponíveis na página da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/ANVISA. A produção de geleias de frutas envolve a combinação de processos de preservação tradicionais com regulamentações modernas. Considerando 0 texto base e a necessidade de atender aos parâmetros da legislação brasileira, assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE a relação entre 0 processo de produção de geleia de fruta e a segurança alimentar: a. A evaporação da água durante 0 processo de produção de geleia, aliada à adição de açúcares, contribui para a redução da atividade de água, inibindo 0 crescimento microbiano e aumentando a vida de prateleira do produto, desde que respeitados os padrões da legislação vigente. b. A legislação brasileira permite a adição de conservantes químicos em