Vamos analisar cada afirmativa: I - As convenções e os acordos coletivos de trabalho são exemplos de fontes formais não estatais. Correto. São fontes formais porque produzem normas jurídicas, e não estatais porque são fruto da negociação entre sindicatos, sem intervenção direta do Estado. II - Uma fonte informal não estatal são os costumes. Correto. Os costumes são fontes informais e não estatais, pois decorrem da prática reiterada e aceita socialmente, sem formalização legal. III - A jurisprudência também é uma fonte importante do Direito do Trabalho. A jurisprudência é o conjunto de decisões que ainda serão proferidas pelos tribunais sobre questões trabalhistas. Incorreto. A jurisprudência é o conjunto de decisões já proferidas pelos tribunais, não as que ainda serão proferidas. Portanto, as afirmativas I e II estão corretas, e a III está incorreta. Resposta correta: I e II estão corretas.