O controle de gêneros alimentícios e materiais em uma Unidade de Alimentos e Nutrição (UAN) está relacionado com diversos fatores. Dentre eles estão padrão de serviço, frequência de uso dos gêneros, espaço de armazenamento, consumo mensal médio de gêneros, margem de segurança e sazonalidade.

TEIXEIRA, S.M.F.G. Funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição. In: TEIXEIRA, S.M.F.G.; OLIVEIRA, Z.M.C.; REGO, J.C.; BISCONTINI, T.M.B. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Ateneu, 2003.

Com relação a gestão de matérias primas de uma UAN, avalie as afirmações:

I. Estoque máximo é a maior quantidade de material que deverá existir dentro da empresa, de forma a garantir o consumo até o recebimento do próximo lote de reposição.

II. Ponto de pedido é constituído pelo momento em que a compra deve ser realizada. É calculado considerando-se o consumo de aquisição somado ao estoque mínimo.

III. Estoque mínimo é a menor quantidade de material que deve ser comprada para prevenir qualquer situação de emergência.

IV. O nível em torno do qual as operações de suprimento e consumo se realizam é chamado estoque mínimo.

Considerando o contexto apresentado, assinale a alternativa correta.

Selecione uma alternativa:

 a) Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

 b) Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.

 c) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

 d) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

 e) Apenas as afirmativas I e IV estão corretas