Vamos analisar as alternativas com base no trecho e no conhecimento sobre tecnologia de queijos: A) A geração de glicomacropeptídeo ocorre antes da coagulação conhecida como enzimática. - Incorreto. O glicomacropeptídeo é liberado durante a coagulação enzimática, não antes. B) A coagulação láctica é feita em muitos tipos de queijo, sendo eficaz, sobretudo, no cheddar. - Incorreto. O cheddar geralmente utiliza coagulação enzimática (com coalho), não láctica. C) A coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação láctica, pois produz o ácido lático. - Correto. A coagulação láctica ocorre pela ação de bactérias que fermentam a lactose em ácido lático, causando a coagulação. D) A coagulação dos queijos ocorre como segunda etapa na modificação do leite para os queijos. - Incorreto. A coagulação é geralmente a primeira etapa após a pasteurização e preparação do leite. E) Para remover a acidificação, utiliza-se os mesofílicos e os fermentos termofílicos. - Incorreto. Mesofílicos e termofílicos são tipos de bactérias usadas para acidificar o leite, não para remover a acidificação. Portanto, a alternativa correta é: C) A coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação láctica, pois produz o ácido lático.