valiação Final (Objetiva) Individual Data da 5. As reações de escurecimento em alimentos podem ser químicas (não enzimáticas) ou enzimáticas. o escurecimento enzimático, que II ocorre em certas frutas e hortaliças (como maçã, pera, banana e batata), deve-se a uma oxidação enzimática que transforma derivados do catecol em ortoquinonas, as quais sofrem polimerização para dar origem a polímeros de cor escura. o na grupo de enzimas responsável por esse escurecimento é denominado polifenoloxidase. ão Fonte: adaptado de: RAMORSKI, A.; ALESSIO, D. R.; LINK, J. V. Bromatologia e tecnologia de alimentos. Organização de Fernanda Gandra. Florianópolis: Arqué, 2024. Assinale a alternativa correta que representa um o método eficaz para se evitar o escurecimento enzimático, agindo na inativação das enzimas ou na retirada de substratos: A. ( ) Adição de dióxido de carbono. B.( ) Adição de açúcar. C.( ) Branqueamento. D. ( ) Conservação pelo calor. E.( ) Adição de sal.