Quais fatores influenciam na atividade enzimática? Porque?

A atividade enzimática é influenciada por três fatores principais: temperatura, pH e tempo. Com o aumento da temperatura, a velocidade da atividade enzimática também aumenta, contudo, esse aumento ocorre até um máximo. Após determinada temperatura a velocidade declina rapidamente, podendo até desnaturar a enzima que se trata de uma proteína, com estrutura tridimensional que se rompe impossibilitando a formação do complexo enzima-substrato. O pH, assim como a temperatura, existe um valor adequado para uma ótima atividade enzimática e, após esse valor, ocorre um rápido decréscimo. A atividade enzimática é diretamente envolvida pelo tempo, pois quanto mais tempo a enzima estiver em contato com o substrato, mais produtos serão produzidos enquanto houver substrato para que ocorra a reação.

pH - altera o estado de ionização dos radicais dos aminoácidos presentes nas
proteínas, desfazendo interações entre os radicais necessárias a manutenção da estrutura biológica nativa ou funcional. Essa alteração diminui a atividade enzimática e dependendo do grau de modificação da estrutura ocorre inativação enzimática. Toda enzima possui um pH ótimo de atividade .

Temperatura – Com o aumento da temperatura aumenta a taxa de reação enzimática
até que a estabilidade da proteína é perdida e a atividade decresce, ocorrendo assim uma desnaturação por calor. A temperatura ótima de uma enzima é aquela em que a enzima atinge sua atividade máxima e onde permanece com a atividade catalítica por um período de tempo.

Concentração de enzimas – A velocidade de transformação do substrato (S) em produto (P) é proporcional à quantidade de enzima (E). Sempre que se for determinar a influência da concentração da enzima deve-se ter o cuidado para se obter enzimas com alto grau de pureza, substratos puros e um método de análise confiável.

Concentração do substrato – Para uma concentração constante de enzima, a medida que se aumenta a concentração do substrato aumenta a velocidade da reação, até que os sítios ativos de todas as enzimas estejam saturados com o substrato. Quando essa condição é atingida, à medida que mais substrato é adicionado, ocorrem aumentos insignificantes da velocidade da reação.

Inibidores ou ativadores – desvios na atividade enzimática ocorrem devido à presença de inibidores ou ativadores. Os inibidores diminuem a velocidade de reação, enquanto que os ativadores, aumentam a velocidade de reação.

Temperatura: O aumento de temperatura aumenta a taxa de reação enzimática devido ao aumento de energia cinética das moléculas participantes da reação.  A temperatura pode interferir nas interações que mantém as estruturas secundárias e terciárias (pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas), podendo levar à desnaturação protéica,
pH: O pH pode influenciar a atividade de uma enzima através de maneiras distintas. Primeiramente, o pH pode levar à desnaturação protéica. O pH também pode interferir na atividade de uma enzima alterando o padrão de cargas de um determinado sítio ativo ou catalítico, ou alterando a conformação geral da proteína.
K (Concentração de substratos): A concentração do substrato afeta a velocidade das reações catalisadas por enzimas