Quais tipos de decisões na industria de alimentos podem ser influenciadas pela determinação de umidade e porquê?

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O conhecimento da umidade crítica é de grande utilidade em termos de conservação de alimenta pois constitui um indicador dos processos de desidratação e na predição de embalagens.

Nesse contexto, o principal a ser averiguado é a atividade da água, sendo que atividades baixas provocam a ocorrência de características sensoriais nos alimentos; atividades intermediárias acarretam reações químicas e enzimáticas nos alimentos; e atividades elevadas provocam crescimento microbiano.

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Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Bromatologia.

O conhecimento da umidade crítica é de grande utilidade em termos de conservação de alimenta pois constitui um indicador dos processos de desidratação e na predição de embalagens.

Nesse contexto, o principal a ser averiguado é a atividade da água, sendo que atividades baixas provocam a ocorrência de características sensoriais nos alimentos; atividades intermediárias acarretam reações químicas e enzimáticas nos alimentos; e atividades elevadas provocam crescimento microbiano.