qual o fator responsável por alterar a qualidade sensorial (sabor, aroma, testura, e cor) valor nutrional, funcionalidade e toxidez dos alimentos?
💡 1 Resposta
kati_amorimm@hotmail.com
São varios fatores, como pH, Temperatura aplicada ao produto, compostos volateis como fenolicos, reações enzimaticas e não enzimaticas ....
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