dimensionamento de caldeirões

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição.

Como o fator de cocção é dado pela fórmula FC = Peso do Alimento Cozido/Peso do Alimento Cru, nós temos que: 8,2 = x / 110kg e resolvendo a equação chegamos em que o peso do alimento cozido é de 902kg. Para saber quanto teríamos em litros, é necessário fazer a razão entre o kg do alimento cozido e a densidade do alimento, nesse caso L = 902 / 0,9 e temos 1002L. Como a costela deve ocupar 40% da capacidade do caldeirão, cada caldeirão deve ter cerca de 200L, ou seja, para todos os 1002L de costela devemos ter 5 caldeirões.

Portanto, para cozinhar 110kg de costela, são necessários 5 caldeirões de 500L.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição.

Como o fator de cocção é dado pela fórmula FC = Peso do Alimento Cozido/Peso do Alimento Cru, nós temos que: 8,2 = x / 110kg e resolvendo a equação chegamos em que o peso do alimento cozido é de 902kg. Para saber quanto teríamos em litros, é necessário fazer a razão entre o kg do alimento cozido e a densidade do alimento, nesse caso L = 902 / 0,9 e temos 1002L. Como a costela deve ocupar 40% da capacidade do caldeirão, cada caldeirão deve ter cerca de 200L, ou seja, para todos os 1002L de costela devemos ter 5 caldeirões.

Portanto, para cozinhar 110kg de costela, são necessários 5 caldeirões de 500L.