Em uma UAN são produzidas 2.500 refeições por dia. Sabendo que o fator de cocção da costela bovina é de 8,2 e que são preparadas diariamente 110 kg da mesma, quantos caldeirões de 500 litros são necessários para cocção?
Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição.
Como o fator de cocção é dado pela fórmula FC = Peso do Alimento Cozido/Peso do Alimento Cru, nós temos que: 8,2 = x / 110kg e resolvendo a equação chegamos em que o peso do alimento cozido é de 902kg. Para saber quanto teríamos em litros, é necessário fazer a razão entre o kg do alimento cozido e a densidade do alimento, nesse caso L = 902 / 0,9 e temos 1002L. Como a costela deve ocupar 40% da capacidade do caldeirão, cada caldeirão deve ter cerca de 200L, ou seja, para todos os 1002L de costela devemos ter 5 caldeirões.
Portanto, para cozinhar 110kg de costela, são necessários 5 caldeirões de 500L.
Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição.
Como o fator de cocção é dado pela fórmula FC = Peso do Alimento Cozido/Peso do Alimento Cru, nós temos que: 8,2 = x / 110kg e resolvendo a equação chegamos em que o peso do alimento cozido é de 902kg. Para saber quanto teríamos em litros, é necessário fazer a razão entre o kg do alimento cozido e a densidade do alimento, nesse caso L = 902 / 0,9 e temos 1002L. Como a costela deve ocupar 40% da capacidade do caldeirão, cada caldeirão deve ter cerca de 200L, ou seja, para todos os 1002L de costela devemos ter 5 caldeirões.
Portanto, para cozinhar 110kg de costela, são necessários 5 caldeirões de 500L.
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta.
Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
•PUC-MINAS
Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Uan
•ESTÁCIO
Compartilhar