Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informaç...

Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:


per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.