Recursos humanos em unidade de alimentação e nutrição

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Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição
Profa. Dra. Carla B. Nonino
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
INTRODUÇÃO
Dimensionamento
Recrutamento 
Seleção
Admissão
Treinamento
Avaliação de desempenho
Recursos humanos em UAN
	
O trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria prima de alta complexidade
Recursos humanos em UAN
Os recursos humanos são as principais ferramentas de trabalho em UANs
Basicamente 70% de trabalho em UAN é manual
Os recursos humanos são de extrema importância e estão relacionados à qualidade do serviço prestado
 Formação profissional
 Motivação
 Comprometimento com a empresa
Recursos humanos em UAN
Distribuição percentual dos cargos operacionais da UAN:
Administração: 15%
Recebimento e estocagem:18%
Preparo de gêneros: 11%
Cocção: 20%
Merenda, lanche e desjejum: 5%
Cafeteria: 7%
Copas de distribuição: 12%
Lavagem de louça + faxina: 8%
Serviço noturno: 6%	
Recursos humanos em UAN
Papel do administrador (nutricionista):
Planejamento
Organização
Acompanhamento
Controle
	
Objetivo: mão-de-obra
Recursos humanos em UAN
Habilidades importantes:
Bom senso
Conhecimento das técnicas modernas:
Dimensionamento 
Recrutamento
Seleção
Treinamento 
Avaliação
	
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
DIMENSIONAMENTO
Recrutamento 
Seleção
Admissão
Treinamento
Avaliação de desempenho
Recursos humanos em UAN
Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal
Tipo de hospital
Oficial ou particular
Geral ou especializado
Tipo de construção
Monobloco: horizontal ou vertical
Pavilhonar
Tipo de pacientes
Particulares, conveniados ou acompanhantes
Número de refeições
Recursos humanos em UAN
Fatores que interferem do dimensionamento do pessoal
Padrão de atendimento
Tipo de cardápio: padronizado 
À la carte
Sistema de distribuição das refeições
Centralizado, descentralizado ou misto
Quantidade e qualidade das instalações e equipamentos
Qualificação do pessoal disponível
Jornada de trabalho
Assistência Nutricional prestada e desenvolvimento de atividades de ensino e pesquisa
Recursos humanos em UAN
Nesta aula serão apresentadas 2 maneiras para o dimensionamento de recursos humanos
Gandra (1986)
Mezomo (2002)
	
IPT: Índice de Pessoal Total
Após a análise desses aspectos deve-se efetuar o dimensionamento do pessoal
Gandra (1986)
IPT: Índice de Pessoal Total 
IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário)
IPS: Índice de Pessoal Substituto
IAD: Índice de Absenteísmo Diário
	
IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF)
IPF: Índice de Pessoal Fixo
n° de refeições servidas: somatória das refeições principais, desjejum, complementares e ceia noturna
15 min ou IR: tempo médio despendido na produção e distribuição de uma refeição (uso universal)
Jornada diária de trabalho: horas diárias de trabalho x 60 minutos
	 IR: Indicador de tempo operacional ou de rendimento de mão-de-obra (produtividade)  Determina o tempo médio gasto para produzir e distribuir uma refeição
		
	
IPF = n° de refeições servidas x IR / jornada diária de trabalho X 60
Recursos humanos em UAN
O tempo de 15min pode variar de acordo com planta física, instalação, equipamentos e utensílios, tipo de cardápio, qualidade de pessoal, sistema de distribuição de refeições e de higienização de utensílios
É possível determinar o IR:
IR > 15min:
Deficiência de pessoal (Sobrecarga de trabalho)
Despreparo do grupo (Falta de treinamento)
Complexidade das preparações
IR < 15min:
Excesso de pessoal (Ociosidade)
Eficiência do grupo 
Simplicidade de preparações
IR = horas totais de trabalho diário x 60min / n° de refeições servidas por dia
IPS: Índice de Pessoal Substituto
ISD: Indicador de pessoal substituto de dias de descanso. Objetiva calcular o n° máximo de empregados em férias e folgas
ISD = (dias do ano – dias de descanso) / dias de descanso
Dias de descanso = somatória dos dias de férias (30 dias), folgas (48 folgas anuais) e feriados (12 em média) do empregado em 1 ano
	
IPS = IPF / ISD
IAD: Índice de Absenteísmo Diário
Média diária de servidores ausentes = soma dos dias de absenteísmo no mês, dividida pelo nº de dias do mês considerado 
Possíveis motivos:
Faltas por licença, afastasmento, gestação / período considerado
IAD = (média diária de servidores ausentes / IPF) X 100
IPT: Índice de Pessoal Total
IPT: Índice de Pessoal Total 
IPF: Índice de Pessoal Fixo (Não inclui nutricionistas chefes e lactário)
IPS: Índice de Pessoal Substituto
IAD: Índice de Absenteísmo Diário
	
IPT = IPF + IPS + (IAD de IPF)
Recursos humanos em UAN
Mezomo (2002) sugere 2 possíveis modos para o cálculo de pessoal em UAN hospitalar
1 - Número de leitos do hospital: 1 servidor para cada 8 leitos + 20% para substituir ausência imprevistas (faltas e licenças)
ESSE Nº JÁ CONSIDERA AS AUSÊNCIAS PREVISTAS (FOLGAS E FÉRIAS)
Recursos humanos em UAN
2 - Proporção ao nº de funcionário do hospital: 8% do total, somado aos substituto de folgas e substituto de férias
 Cálculo do nº de substituto folgas: Considerando 8 h de trabalho/dia com 1 h p/ refeição, folgas semanais e férias anuais de 30 dias:
Acrescentar 1 funcionário para grupo de 6
 Cálculo do nº de substituto férias:
Multiplica-se o nº de funcionários por 30 = x
Cada funcionário trabalha em média 330 dias no ano
Dividi-se x por 330 = nº de funcionários para cobrir férias
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
Dimensionamento
RECRUTAMENTO 
 Seleção
Admissão
Treinamento
Avaliação de desempenho
RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN
“O uso de práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregos, atraindo e encaminhando pessoas a fim de obter bons empregados”
Objetivo atrair um número suficiente de candidatos à determinada vaga e orientar sobre as normas de inscrição
Instrumento de divulgação 
Serviço público: diário oficial
Serviço particular: jornais, revistas, rádios, escolas profissionais, agência de empregos particulares e outros
RECRUTAMENTO - Recursos humanos em UAN
Nos anúncios devem constar os seguintes dados
Título do cargo
Resumo das atribuições
Responsabilidade do cargo
Requisitos físico, do intelecto e experiências exigidas para o candidato
Condições de trabalho, horário, local, turnos, ambiente e tipos de clientela
Salário, benefícios e vantagens
Local e período de inscrição
Nome do responsável pela inscrição
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
Dimensionamento
Recrutamento
 SELEÇÃO
Admissão
Treinamento
Avaliação de desempenho
SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN
É o processo de escolher os candidatos que tem as qualificações necessária ao desempenho do cargo
Objetivos:
Adequação do homem ao cargo
A eficiência do homem no cargo
Técnicas de seleção:
Provas de conhecimentos gerais e específicos
Entrevista
Teste de aptidões
Teste psicológico
Informações relativas ao candidato
SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN
Exemplo 1: Testes
Inscrição  Teste teórico e/ou pratico de conhecimento
Nutricionista + responsável pelo RH = conteúdo do teste
Os teste geram resultados mais objetivos e geralmente avaliam:
SELEÇÃO - Recursos humanos em UAN
Exemplo 2: Entrevistas
Vantagens: selecionar o candidato mais qualificado e contribuir para melhorar a produtividade do serviço
Dados mais importantes:
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
Dimensionamento
Recrutamento
 Seleção
ADMISSÃO
Treinamento
Avaliação de desempenho
ADMISSÃO - Recursos humanos em UAN
O processo de admissão é realizado mediante um contrato de trabalho entre a Organização e o empregado
O vínculo empregatício é estabelecidoa partir da assinatura da Carteira de Trabalho e Previdência Social
Os critérios de admissão dependem da política de Recursos Humanos da organização
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
Dimensionamento
Recrutamento
 Seleção
Admissão
TREINAMENTO
Avaliação de desempenho
TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN
“Processo sistematizado e organizado de ações com objetivo de orientar e facilitar a aprendizagem para que o novo funcionário desenvolva suas competência rapidamente e com excelência”
Tipos de treinamento:
TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN
12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade
TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN
12 passos para manter os funcionários motivados e melhorar a produtividade
TREINAMENTO - Recursos humanos em UAN
“Treinamento constitui um dos poderosos meios para aumentar competências inatas ou adquiridas da equipe, melhorar o clima organizacional, satisfação do trabalho e melhorar o desempenho”
Hamblin: avaliação do treinamento em cinco níveis
Reação (atitudes e opiniões dos treinandos)
Aprendizagem (diferença do conhecimentos antes e depois do treinamentos)
Comportamento no cargo (desempenho antes e depois)
Organização (avaliação da mudanças na organização)
Valor final (custos do treinamento e seus benefícios)
Recursos humanos em UAN - CONTEÚDO DA AULA
Introdução
Dimensionamento
Recrutamento
 Seleção
Admissão
Treinamento
AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO
AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO - Recursos humanos em UAN
Fundamental ao funcionamento eficiente de qualquer organização
Justificativas da avaliação de desempenho:
Proporcionar informações para aumento salariais, promoções, transferências, necessidade de treinamento e alguma vezes demissões
Proporcionar retroação aos colaboradores sobre suas atividades
Manter o colaborador informado de como a organização está qualificando seu trabalho
Conhecer as potencialidade de seus colaboradores, como suas deficiências, para que possa trazer benefícios a ambas as partes, organização e pessoas
Exercício 
Cada grupo:
Calcular o Dimensionamento de recursos Humanos da UAN
Referências Bibliográficas
Gestão de qualidade na produção de refeições/ coordenação Marta Neves Campanelli Marçal Vieira, Camila Cremonezi Japur; editor da série Helio Vannucchi. – Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. (Nutrição e Metabolismo)
Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Adminstração/ Iracema F. de Barros Mezomo. Editora Manole, 2002