Qual o mecanismo via extração da caseína proteína do leite?

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Química Orgânica.

Os procedimentos para extração da proteína caseína do leite são:

1. Em uma panela colocar 600 mL de leite submetendo ao aquecimento de 38°C. O leite foi aquecido com o intuito de aumentar a velocidade da reação. Ao ser aquecido, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, criando uma película.

2. Em seguida, adicionar 50 mL de ácido acético no leite aquecido, aguardando cerca de 20 minutos, realizando, com uma colher, uma mistura constante. O ácido acético é inserido no leite com o intuito de ocorrer a liberação do ácido pirúvico, no qual irá reagir com o oxigênio do meio, formando o ácido lático. Esse procedimento assemelha-se ao que acontece no organismo humano, onde ocorre a replicação do DNA, formando moléculas de RNA e ribossomos responsáveis pela síntese da proteína.

3. Por a mistura em um recipiente de vidro, buscando encontrar a separação da caseína do soro do leite. Essa separação ocorre por causa da baixa solubilidade da caseína em solução ácida e esse fenômeno é oriundo do ponto isoelétrico, sendo o equilíbrio do número de cargas positivas, da proteína, e negativas do solvente ácido, o que faz com que as que as forças de repulsão entre as moléculas de proteína e as forças de interação com o solvente sejam mínimas, favorecendo sua separação do sistema. Assim, as proteínas vão formando aglomerados que, cada vez maiores, tendem a precipitar. O resultado disso é uma solução heterogênea, onde se podem observar facilmente as duas fases, estando o soro do leite na parte de cima e a caseína na parte de baixo.

4. Utilização do papel filtro para obter a separação da solução heterogênea. Esse processo é realizado com o objetivo de obter a caseína. A caseína é bastante utilizada na indústria, como na fabricação de queijo, cola, tinta, suplementação alimentar entre outros.

5. Para maiores informações, consultar a fonte abaixo:

6. Fonte: https://www.passeidireto.com/arquivo/27495054/protocolo-de-extracao-da-proteina-caseina-do-leite. Acesso 20 jan. 2018.

Mecanismo de Ação da quimosina (renina)

• Clivagem proteolítica e inativação da k-caseína

• Conversão em para-k-caseína e pequena porção de glicomacropeptídeo (GMP) que vai para o soro.

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Química Orgânica.

Os procedimentos para extração da proteína caseína do leite são:

1. Em uma panela colocar 600 mL de leite submetendo ao aquecimento de 38°C. O leite foi aquecido com o intuito de aumentar a velocidade da reação. Ao ser aquecido, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, criando uma película.

2. Em seguida, adicionar 50 mL de ácido acético no leite aquecido, aguardando cerca de 20 minutos, realizando, com uma colher, uma mistura constante. O ácido acético é inserido no leite com o intuito de ocorrer a liberação do ácido pirúvico, no qual irá reagir com o oxigênio do meio, formando o ácido lático. Esse procedimento assemelha-se ao que acontece no organismo humano, onde ocorre a replicação do DNA, formando moléculas de RNA e ribossomos responsáveis pela síntese da proteína.

3. Por a mistura em um recipiente de vidro, buscando encontrar a separação da caseína do soro do leite. Essa separação ocorre por causa da baixa solubilidade da caseína em solução ácida e esse fenômeno é oriundo do ponto isoelétrico, sendo o equilíbrio do número de cargas positivas, da proteína, e negativas do solvente ácido, o que faz com que as que as forças de repulsão entre as moléculas de proteína e as forças de interação com o solvente sejam mínimas, favorecendo sua separação do sistema. Assim, as proteínas vão formando aglomerados que, cada vez maiores, tendem a precipitar. O resultado disso é uma solução heterogênea, onde se podem observar facilmente as duas fases, estando o soro do leite na parte de cima e a caseína na parte de baixo.

4. Utilização do papel filtro para obter a separação da solução heterogênea. Esse processo é realizado com o objetivo de obter a caseína. A caseína é bastante utilizada na indústria, como na fabricação de queijo, cola, tinta, suplementação alimentar entre outros.

5. Para maiores informações, consultar a fonte abaixo:

6. Fonte: https://www.passeidireto.com/arquivo/27495054/protocolo-de-extracao-da-proteina-caseina-do-leite. Acesso 20 jan. 2018.