Diferencie retrogradação de sinerese.

Para respondermos essa questão serão necessários conhecimentos em Bromatologia.

A retrogradação consiste em uma reaproximação das moléculas em uma matriz de amido e ocorre após o seu resfriamento acarretando em nova formação de cristais já a sinérese ocorre durante o processo de refrigeração dos géis do amido e indicam uma tendência de deterioração do produto.

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